ちゅらかじとがちまやぁ

大阪阿倍野 世界のソウルフード DJANGO

9月に大阪に行ったときに地元のカオルさんアテンドで連れて行ってもらったナイスなお店。
男性一人でやってる店で、土づくりから始めた自前の畑で数々の野菜を育ててお客さんに食べてもらう事をされている。
DJANGOって店名は伝説のジャズギタリストジャンゴ・ラインハルトから採った物なのか、MJQ(モダンジャズカルテット)の名曲ジャンゴから採った物なのかなぁと思って店に入るとMJQのジャンゴのアルバムが飾られていたのでなるほどそうなのかと得心した。
店主に聞くと、以前東京で飲食店をやっていて、40人ほどのスタッフを抱えて成功されていたのだが自分の責によらない理不尽な理由で廃業せざるを得なくなったらしい。
そこで今後の事をじっくり考えてた時によく聴いた曲がMJQのジャンゴだったんですよと。
そしてここ大阪で作り上げた店はとにかく自分の考えるように作り上げられ、店内、家具、カトラリー、料理、酒等々、男が居心地の良い店だ。
ランチもやっていてベーグルが美味しくて人気。詳しくはお店のHPで。
基本食材を無駄にしないために予約制。
カトラリーも重く、トイレの扉も鉄製でゴリゴリと重い、いーなーこの店。
料理はカオルさんのお任せで、どれもこれも美味しくてたまらん!
店に着いた頃に素晴らしい夕焼け。
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重たいカトラリー(笑)
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ノンアルコールのドリンクも凄く美味しい、お替りした。
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わぁーーー、野菜美味しいなー。
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最後のハンバーグも美味しくて、また来て色々食べたいお店だ。
食後堺の大通りに面した「SAKAIMOMA」という、古民家を改造してカフェと宿泊をやっているお店に連れて行ってもらう。
丁度イベントが行われていて満席だったので、涼しい風が吹く歩道の公衆電話ボックスの横でチーズケーキ。
胡椒と塩が振りかけられたチーズケーキが美味しかったなー。
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大通りにチンチン電車が走り、古くから職人の街で栄えてきた堺がすっかり好きになった。
今度の土日にその大通りに面したお店でアートイベントが行われます。
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カオルさん今回も素晴らしいお店の紹介ありがとうございました。
そしてお土産に頂いたイチジクの宝箱の美味しかったこと。
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# by tenmorimori | 2020-11-09 19:21 | | Comments(0)

ひ~~~さんお帰りの会 加藤食堂

大病を克服してひ~~~さんが沖縄に1年ぶりの来沖。
6人で加藤食堂で美味しい楽しい夜。
笑って話せる様になって良かったねー。
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タコとエリンギのエスカルゴ風。
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フレンチフライレモンバタートッピング。
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沖縄産豚舌のマスタード煮込み。柔らかっ!
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鴨のベリーソース。
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県産アカマチのヴァプール(蒸し)宜野座椎茸ソース。
こっれ旨っ!
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県産若鶏のソテー ポルチーニソース。
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県産黒毛和牛肩ロースのステーキケッパーソース。
ステックフリットとは違い、刺しの入った黒毛和牛は、噛めば肉汁が染み出る。キノコも美味しい。
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定番ソフトシェル海老。
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シラスとミニトマトの薄焼きピザ。
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トリュフチーズ。
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オリジナルソーセージ。
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クレームブリュレ。相変わらず美味しいなーチクショーww
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カカオニブの入ったアイスクリーム。
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フォンダンショコラの季節始まりました。
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エスプレッソで〆。
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美味しゅーございました、楽しゅーございました、みなさん有難うございました。ひ~~~さんまた来てね~~~

# by tenmorimori | 2020-11-09 18:27 | 加藤食堂 | Comments(0)

BACARでbacardor(バカルドール) 2020.10.11

北谷砂辺のARDORが閉店し、スタッフやメニューを再構築して新生BACARとなり、連日満席で賑わっている。
そんなBACARでボスが居ない日のイベント「bacardor」が開かれた。ARDORで腕を振るっていた比嘉シェフ、エリシェフと新生BACARを支えるメンバーで一夜限りの極上料理会だ。
最初の設えは宮城陶器の特注の皿。中心に金色に見えるのはBACARの石窯の灰が釉薬に入れられたもの。
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今夜のメニュー、ワクワク。
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ボクはノンアルコールのペアリングでお願いした。まずはオーストリアの白ブドウジュースのソーダ割り。
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釜焼玉葱。
ピザ窯の余熱で塩釜にしてじっくり焼かれた玉葱が甘い。アンチョビとピーナッツのソースと、仕上げでバーニャカウダソース。ニンニク風味のソースがなんとも美味しく絡むなぁ。
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二品目はピッツァ。
凄いのが出てきた。
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ピッツァとのペアリングはやっぱりコーラでしょうと、屋久島で作られているコーラ。
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右はスペインのピッツァ、チキナーチャンプルーを合わせて、左側はシチリア島の伝統的ピッツァ。
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シークヮーサーとジェニファーベリーのソーダ。
なんじゃこれ美味し!
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クロケットはチンヌクとのこぎりガザミ。カニが濃厚に薫ります。
ソースはイカ墨とアーリオオーリオ。
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おぉ!
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温かい金川紅茶、ほんのりとカモミールの香り。
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スッポンのペペロンチーノ。辛味は青唐辛子。
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続いて夜光貝。肝ソース。ジンジャーリリーの花。
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オーストリアの赤ブドウジュースストレート。濃厚でほんのり皮の風味がして美味しいなぁ。
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メインは滋賀のサカエヤで熟成された石垣牛のサーロインステーキ。
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こりゃたまらん!
そして沖縄そば!自家製の木灰麺に石垣島の黒鶏のガラとハモンセラーノの骨で出汁を取ったスープ。
香味野菜も使われているのでコンソメみたいで最後まで飲んでしまった。
麺は木灰麺らしく少しぽくっとしてモチモチ。
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デザートはうちなーカンノーリ。シチリアの伝統菓子カンノーリの沖縄版。
手作りのリコッタチーズをパスタ生地で作ったカリカリの皮で巻き、両端にカリッとなる直前まで炒ったピーナッツともう片方にはタイムレスチョコレートのカカオニブ。
島バナナとシナモンのアイスを添えて。
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最後は金川紅茶のアイスティーですっきりと締める。
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毎月やるのは大変でしょうから、2~3ヶ月に一度くらいのペースでbacardorやってほしいなぁ、ご馳走様でした。

# by tenmorimori | 2020-10-12 16:58 | 祭り・イベント | Comments(0)