ちゅらかじとがちまやぁ

札幌 Akihisa Handa 北海道食材のフレンチ名店

札幌薄の近くのフレンチ「Akihisa Handa」は狸小路にあったワイン通からの評価も高かった名店。

移転後の場所はすすきのの近くのビルの中。オーナーシェフの半田明久さんが豊富な北海道の食材を持てるテクニックで美味しく食べさせてくれる。
移転前の食べログ

運よく移転後オープンの数日後にあわださんが予約を取ってくれて、あわださん夫婦とテーブルを囲む。

シェフとシェフの奥さんケイちゃんはあわださんの友人だ。その奥さんもホールでテキパキ動いて、早くも来ていた海外からのお客さんにも英語で対応。

前菜。

美しく美味しい道産野菜のテリーヌ。十数種類の野菜が端切れ野菜で作られた野菜のブイヨンのゼリーで固められている。

大きなホタテ！

野付産帆立のパネとほうれん草。

噴火湾産穴子と小樽産天然鮑、おー、これはこれは！

肉厚の穴子と下に敷かれたご飯。穴子は弾力があり柔らかく仕上げてある。
（ほんとは穴子とフォアグラですが、内臓系が苦手な僕のために鮑に変えてくれた）

これはフォアグラバージョン。

穴子ウマ―
鮑ウマー

根室さんギンポのポワレ　ヴェルモットソースとはまぐりのソース。

魚の火入れがもう絶妙です。ホワイトアスパラ美味い。

ここでお口直しの氷菓子、美味しくて目がシャクッとなる。

お肉は、ふらの和牛シャトーブリアン赤井川産アスパラガス。

肉もアスパラもソースも堪らなく美味しい。凄いな北海道。

やっぱりフレンチシェフの焼くステーキは美味しいなぁ。

カシスのケーキ。

前菜からデセールまで豊かな北海道を感じるとともに、なんだがすっきりとした感動を覚える。

札幌にお越しの際は是非予約をお勧めします。

Akihisa Handa
北海道札幌市中央区南三条西3-1　プレイタウンふじ井ビル 9F

011-600-6460
日曜日休

北の名店 千歳市 北の華はやし 握り編

さて、最初の握りは意表を突いて手巻き寿司。風味の良い青海苔の混じった「こんとび」と呼ばれる有明海苔で巻かれているのは数の子とマグロのトロ、名付けて「とろかず」美味い！
イカ。ねっちりと甘いイカには複雑な切れ込みが入れられている。寿司が置かれた瞬間すっと沈む。極限まで空気を含ませて握られ、口に含むとはらりとシャリがほどけてネタと一体になる熟練の技。
鰆。
青物が苦手なへんこ女将用にカス小鯛。
大助（12kgのキングサーモン）
ホタテ。握りに乗っているのは乾燥させたホタテの削り。
まるまると肥えた甘海老。
北寄貝。
箸休めにと自家製の大根皮の漬物。
本マグロの赤身。今夜のマグロは塩釜で揚がった128kgの鮪。
北海道に来た必ず食べたいつぶ貝。
中トロ、とろけます。
可愛いガラスの器が出て来た。
まさに宝石箱の中の海の宝石。ミニいくら丼。
そろそろ終わりだなぁ・・・
出ました雲丹。
おつゆが出て。
ここで手巻きの中身はハスカップ。甘酸っぱいハスカップが酢飯と海苔と合わさってびっくり美味しい。
たまご。
追加でカワハギ。
ネタの下には肝が。
ホタテと穴子も追加した。
穴子のつめが美味しい事。
デザートは最小限に薄くした求肥に包まれた苺大福。
ブラボーブラボーな店でした。また行きたい絶対行きたい。へんこ山田女将さんありがとうございました。

北の名店 千歳市 北の華はやし 酒肴編

京都へんこ山田の女将は、冬は千歳で愛猫と過ごされている。時々女将のSNSにアップされる寿司が美味しそうで、今回山下達郎のコンサートで札幌に行くのを機にご一緒させていただいた。
「北の華はやし」は、隣の人気寿司店「北の華」の姉妹店。北の華がカジュアルに寿司を楽しめる店で、はやしの方は寿司前の酒肴も楽しんでから握りを頂ける位置づけで、過去ミシュランの二つ星を獲得している。
まず出された器。
蓋を開けるともの凄い出汁の香り。もずくと蛤のつみれが潮汁に浮かんでいる。つゆを一口すするとドカンと蛤の旨み、琥珀酸の極みだ。
こりゃあ今夜は凄い事になるぞ。
次は旬のそい。切り身の漬けと皮と肝と。まさに北の魚の美味しさ。
すっと出されたいか飯。綺麗だなぁ。

蒸し鮑と肝ソース。大きくて驚くほど柔らかく仕上げられてる。
ソースは少し残しておいてください、と大将。
赤酢の素飯が出されて肝ソースに絡めて頂く至福。
そしてそして毛蟹。剥かれた蟹大好き(笑)味が濃い故意！
初めて食べた子持ちにしん。にしんの切り身に数の子自らの吸着力で一体化されている。ちょいと添えられた海苔の風味が効いて、これうっまー
へんこ女将用の煮蛸、タレと塩で。
日本酒ははやしの女将さんが担当していろいろ希望を聴いてくれる。
そしてこれぞ日本酒のあて、あんきも。
そして自家製からすみへと流れる。大きな唐墨で、またま大将が少し残しておいてくださいと。
続いたたち（タラの白子）の酢飯リゾット風にからすみを合わせる。
たまりませんね、日本酒が何ぼあっても足りない（ボクはお茶ですがww）
そしてガリが出されて握りが始まる・・・握り編へ続く