ちゅらかじとがちまやぁ

中目黒 バル・エンリケ バスク地方のアサリご飯が美味しすぎた

今回の東京行きの初日はピンと来たシリーズ。酢飯屋でランチして、夜はBCAR～ARDORの仲村さんのFBのポストを見てピンと来た、中目黒バル・エンリケのバスク地方のアサリご飯。
中目黒駅から歩いて７～８分。住宅街の中にぽつんと灯る黄色い看板。
次の予定があるので口明けの時間に予約して一人カウンターに着く。
まずは蛸のぶつ切り。
おー、新鮮な蛸と美味しいオリーブオイル、いい感じの塩加減。
仲村さんも食べていた塩タラとジャガイモのスクランブルエッグ。
熱々でやや塩気の強い塩タラを卵とジャガイモが中和してくれて美味しい。
これを食べるために来た。
米を半合使ってあり、思ったよりアサリも多くて山盛り。さあ、気合を入れて食べよう。
貝の身を指先を火傷しそうになりながらはずし、スプーンですくって食べる。
これはもうスペインのおじやだ、リゾットともパエリヤとも違うスペインのマドレの味だ、ちょっと感動。
貝殻の山。こうやって見るとご飯をもっと丁寧に取ればよかったな。
アサリの旨み成分琥珀酸が軟らかめに炊かれた米に行きわたり、ニンニクとオリーブオイルと混然一体となり、美味しかぁ～～～～！
食べているうちに予約客でカウンターもテーブルも満席になった。
食後、中目黒から月島まで地下鉄に乗り友人宅へ急ぐ。
Ｊちゃんファミリーとカズちゃんユリちゃんと地上90ｍで楽しい夜。
最後はこいつの可愛さにやられる(笑)

寿司・酢飯屋 驚くべき寿司の世界 文京区江戸川橋

ＦＢで石井さんの東京での書き込みを見てピンときた、この寿司屋さんはただものでない空気がびんびん。
丁度東京に行く用事があったのですぐにランチの予約を入れた。
何が凄いかというとまだ若い店主の岡田さんはとにかく勉強熱心で、日本全国のなれ寿司を食べ歩き本にまでしたお方。
最近の料理人に対する最上級の褒め言葉「変態」と称されてもおかしくない。
詳しくは店のＨＰ「寿司・酢飯屋」をご覧ください。美味しいもの好きにはたまらない情報に満ち満ちてます。
そしてランチに予約したのは寿司１５貫６，０００円のコース。
酒の飲めないボクにはちゃんとした冷緑茶があるっていいなぁ。

お通しは切干大根と菜花。
寿司は５貫ずつ。
店主の説明をiPhoneにメモしていたのだが今日見なおしたら消えてしまっていたのでうろ覚えですみません。
一貫目の魚が思い出せません。アイナメだったかなぁ・・・
ビワマス。琵琶湖の鱒。
魚ごとに味付けされていｔ、ちょこんと薬味が乗せられている。これが実に効果的。
そして九州有明海で獲れたこはだ（九州でこのしろ）はなんと塩でも酢でもない生。こはだの生がこんなに美味しいなんて。
脂の乗った秋刀魚をぐいんと上品にした感じ、美味しーーー。
秋田のハタハタのなれ寿司。
高知の郷土料理、きびなごのおから寿司。
米が貴重だった昔からおからに酢を混ぜて寿司にしてある。
次の５貫。この店はギャラリーも運営されているので器もいいっ！
生の芝海老は初めて食べた、美味しいなぁこれ。
かかっているのは竹塩。
あこや貝柱の味付けは小麦で作られた調味料。
金目の粕漬けを生で食べるなんて。「これは食べているうちにどんどん味が変わってきますので、それを楽しむために３０秒以上噛んでください」と店主。
この握りのシャリだけは古代米が使われている。
そしてワクワクしながら口に運びゆっくりと噛んで味わう。
粕漬けにされた発酵の旨みを表面から感じる、そして魚の脂特有の甘味、シャリと一体となって米の美味しさも湧き出てくる。
最後に残る生の皮の美味しい事。皮の歯ごたえを最後に残して終わる。最高!
真かじき。これは漬けかなぁ。独特のスパイス的な香りが美味しい。
ここで熱々の蒸し寿司。土筆が美味しいなぁ。
ここでお椀が来て。

最後の５貫。
白い器が美しい。
マンボウの腸の味噌漬け。こりっとしてじゅわっと旨みが。
今では希少な和蛤の煮蛤は福岡の糸島産。小ぶりでキュッとして味濃い。
鮭で有名な新潟の村上産のいくら。
一番美味しいいくらに仕上げるため海でも川でもない汽水域辺りで捕獲された鮭の卵。
口に入れて粒の弾け具合がなんとも上品にぷつっ・・・とつぶれてふゎぁ～～～と味と香りが広がる、たまらん！
和牛の握りにはケイパーが。
うわぁ～～、美味しい。
そして最後の煮穴子の美味しさよ！
柔らかすぎず適度な歯ごたえを残して炊いてある。
和牛の握りだけのコースや煮穴子の握りだけのコースや、村上の最高級はらこ１瓶の定食やらとにかく美味しいもんが多すぎる店。
こりゃあもう東京に来るときはまた来なきゃなー。東京の寿司好きな人や発酵食品好きな人には是非是非食べに行ってほしい。
ふぅ～～～、美味しかったとメニューを見ていると、ん！
なんじゃこの美味しそうなどら焼きは。
店のオリジナル「薫風」。
レモンどら焼き。
ちょいと小ぶりなどら焼きはたっぷりの餡を抱いてぷっくりと盛り上がっている。
大粒の小豆と自家製のレモンジャム。
餡の甘味とレモンの酸味、わずかに苦み。美味しいなー。
こんな寿司は初めて食べた、何だろう誤解を恐れずに言うと普段の寿司を食べた後の感じがしない。
大げさかもしれないが、日本列島の美味しいものをずらっと食べたという感じ。
もうすでに次回が楽しみなのだ。ここの大将の引き出しは奥深くて数が多い。
石井さんナイスな情報をありがとうございます、お先しました！(笑)

平戸で旬ど真ん中のヒラメを食らう

長崎県平戸。
多分来たのは40年ぶりくらい。
友人のＦＢで見た新鮮な刺身に釣られてきたが、なんと平戸の町を挙げてのお祭り「平戸ひらめ祭り」の真っ最中だった。
そりゃあヒラメ食べないかんでしょう。
平戸漁港直営の「旬鮮館」でヒラメ丼1500円。
おっわぁ～～～～～～！旬のヒラメの美味しさは他の替えがたい。甘くヒラメ独特の歯ごたえで、そして冷たくない、という事は生簀で泳いでたやつを捌きたてで出されているはず。捌いて冷蔵庫に保管なんかせずに。
山葵と醤油、そしてネギを巻いてポン酢で頂く。
中心にはえんがわがぁ！美味しいよー。
平戸って来てみると数十年前と比べて道路事情も良くなっているし、意外と気軽に来られる土地だ、また美味しい魚食べに来ようっと。
今度は名物の焼きあご買って帰ろうっと。
見事な冬晴れで凪の平戸湾。平戸大橋。

久留米めし 2017.11

もうボクの定番となった又兵衛の餃子。
雑やなぁ(笑)でも美味しい。
店が移転してから餃子の包み手は外国人の（多分ネパールかパキスタン人）の若い兄ちゃんに変わったが、焼き手はずっと変わらず先代のお母さんだ。
焼き鳥は豚バラで。
朝、三号線を北上して丸星ラーメン。丸星の由来は丸（太陽）と星、つまり昼も夜も開いてる24時間営業の事だという。
昔からこの黄色い看板が見えたら長距離トラックの運転手さんはほっとしてたんだろうな。
ラーメン400円。
おでん1個90円。
餃子巻と餅巾着。

東京デート×2

秋田から東京へ戻り、上野で運慶展観て宮崎台の北京の餃子を食べて三軒茶屋のGeneral Store MIKAWAYA（ミカワヤ)へ行くとカズさんが待っていてくれた。
芽キャベツのフリット。焼けたキャベツが旨い。
マッシュルームのマリネ。なんか、ミカワヤでは満足のいく写真が撮れないなー、なんでだろ暗いからかな（木村さんごめんなさい）
岩手産の大きな牡蠣。
ボタンエビとアスパラのリゾット。写真はピンボケだが料理はピントばっちり。

会計をお願いして帰ろうかと思ったらこれを出してくれた。
ありがとうございます(泣)
翌日、今回の東京の宿は田原町に取っていたので老舗パン屋さん「ペリカン」がすぐ近く。
駅に向かう途中食パンが買えたので半斤を2個購入。
神保町に行ってまんてんのカレーを食べる。
久しぶりだなー、美味しいなー。
あまりに美味しくてこれから会う聖子さんに渡す予定の食パンをカウンター下の棚に置き忘れてしまった。
銀座。神保町とえらい違いだ(笑)でもこれが東京の魅力。
待ち合わせ場所はカフェコムサ銀座店。
タルトが美味しくて、この時は無花果のフェアをやっていた。
ボクは福岡のブランド無花果とよみつひめ。
聖子さんは三種の無花果。
お上品で贅沢で美味しいわー。
銀座価格にもびっくりww
ここで別れた後、聖子さんは神保町に寄ってペリカンのパンを救い出してくれた、ありがとうございました。
羽田で弁当買って那覇便に乗る。
やっぱりマグロと筍が名脇役。

弘前 中華そば文四郎で濃厚煮干中華

鰺ヶ沢から弘前へ。
たわわに実のなったりんご畑を見ると青森に来たなぁと実感。
平日なのにたっくさんが案内してくれた濃厚煮干し中華そばの店文四郎。
たっくさんがFBに良くアップしている○鐡二代目に行きたかったが、生憎の定休日。
ボクのあくまでも濃厚な煮干しラーメンを食べたいというリクエストに応えてくれた。
迷わず濃厚煮干中華をオーダー。店内に煮干しの香りが充満する。
おお～～～！この見た目、さすが本場の煮干しラーメン。
ねぎ増し。
ご飯にカウンター上の煮干し粉を加えて勝手にミニ丼。
お互い猫好きなオッサン二人で猫の話をして別れた。
たっくさん、わざわざありがとうございました。今度は〇鐡二代目の煮干しラーメンを食べに来ます。
弘前から乳頭温泉の宿へ急ぐ。
標高が上がるにつれ予想以上の紅葉が現れてきた。

ヒラメ漬け丼 真鯛丼

東京～秋田～青森～秋田～東京とめぐる秋の旅
東京に前泊し、朝一番の飛行機で秋田空港に降り立つ。
さすがに冷えるけれどもTシャツで大丈夫なくらい。
レンタカーを借りて日本海側を一気に北上。
能代あたりのヒノキ林は、ヒノキに巻き付いたつる草が紅葉していた。

ザ・日本海という景色を見ながらひたすら北上。
途中見覚えがあるなぁと思ったら、十数年前に出張で寄った食堂がまだ残っていた。
さて、お目当ては弘前の西側日本海に面した漁港鰺ヶ沢。
白神山地から流れ出る雪解け水が豊富で、ヒラメが美味しい町で、数年前からヒラメの漬け丼を名物にして鰺ヶ沢の多くの飲食店で食べられる。
ボクが行ったのは漁港に面した割烹水天閣。
地物のマグロと半々の海鮮丼を勧められたが、ここは迷わずヒラメの漬け丼1080円。
わおっ！こりゃ絶対旨いはず。
刺身では淡白でコリコリの食感のヒラメだが、漬けられることによって熟成しねっとりとヒラメの身が持つ甘味が強くなり、うまみ成分も多い。
そして丼のてっぺんにはエンガワの漬けが乗っけられている。コリッコリで美味しい！
さて、この後弘前でタックさんのアテンドで濃厚煮干しラーメンを食べるのだが、漬け丼が出たついでに、沖縄に帰ってから作った真鯛丼を先に。
スーパーで新潟産天然真鯛の皮付き切り身と鹿児島産天然真鯛の薄切りを買ってきて、酢飯の上に並べる。
先日ブリ丼に使った築地丸山の青海苔が大層美味しかったので、築地の店に行き四国吉野川の青海苔を買ってきた。
切り身の下にたっぷりと。
すげぇ美味しい、びっくりするほど美味しい。
〆は、青海苔をプラスして出汁茶漬けで。

仏蘭西菓子 ポムドールの夏季限定ももッ娘

前職場の後輩のFBにここ数年夏になるとアップされる、仏蘭西菓子ポムドールの「ももッ娘」。
桃を丸ごと使ったタルトなのだが、その見た目のインパクトに毎年食べたくて、やっと今年のシーズン終わりに間に合った。
店は、え？こんなところにと思うような田んぼの中を抜けた住宅街の一角にある。
これだものww
よくこんなにきれいに皮が剥けるもんだ、そして種もきれいにくりぬいてカスタードクリームが詰めてある。
タルト台はアーモンドの香りがして、果汁に負けないように固めに焼いてある。桃の果汁が染みて旨いのなんの。
来年の夏も買いに来なきゃ。
そして美味しそうなフルーツタルトのネーミングは松田聖子の歌のタイトル(^_^)
次はこれらのタルトも食べたいな。

久留米又兵衛の餃子と焼き鳥

又兵衛の餃子が食べたくて久留米に宿を取った。
隣の公園では焼き鳥のイベントが行われていたらしく、公園全体にいい匂いが充満していた。
又兵衛の餃子450円。写真は2人前。
中身は殆ど野菜で、なんでこんなに美味しいのか、好きです又兵衛。
この店は焼き鳥も人気なので豚バラ4本。
福岡の焼き鳥のエースは豚バラ。
このミニミニもやしがすごく美味しい。

長崎新地中華街 西湖のクリーミー長崎ちゃんぽんと不思議な雲

長崎新地中華街に着いて車を停めると、そこから見える空全体に北東から南西に斜めに大きなすじ雲が発生していた。
低層の雲に影が映っている。
新地中華街西湖の長崎ちゃんぽんは、老舗ならではの味わい。
ここの最大の特徴である白いスープは、牛乳でも入ってるんじゃないかと思いたくなるほどクリーミー。
長崎ならではの唐灰汁を使った麺との相性も抜群で、見た目はちょっとあれですが（笑）長崎に来なきゃ食べられない本格ちゃんぽんです。
帰り道、大村湾SAで夕日を鑑賞して久留米へ急ぐ。