名前のない料理店 ナイトガーデンパーティー

KAWA家のお庭で月を観ながら小島シェフの料理を頂いた。
写真多いです（笑）

KAWA家ホームパーティーの番外編として小島シェフのケータリングをお願いしてのナイトガーデンパーティー。
総勢７人で最高の夜になる。
名古屋から1泊２日で参加のけつさんや、この日に合わせて福岡からJ子（彼は首里から歩いてくるという暴挙？快挙？）気温は３０度を越えていたし湿度も凄かったのに。
設営は万端に整っている。


ワインはJ子が尋常でない男気を見せて、予め KAWA家に送っていた。
モエシャン。

前菜前の盛り合わせ。
青空放牧アグーの尻尾と足肉の寄せもの。敷いてあるのはお馴染みへご（巨大ぜんまい）と間引きされた小さく青い読谷産メロン。


そして一同びっくりの旨さ、チデークニ（島人参）とチンクヮ（県産カボチャ）を使ったなにか（笑）これがいきなり旨くてびっくり。

アグーの生ハム（１３か月熟成）と肩ロースハム。


笑ってしまうくらいの美味しさ。青空放牧アグーはとにかく脂が旨い。
皿に取る。

たかせ貝のスープとそのスープで炊いた黒米を蕪的なもので巻いたもの。
強烈な貝の出汁。mkさんの目はいままで見た事もないくらい大きく丸く見開かれていた（笑）


読谷産みじゅん（いわし）と青ハンダマ。メレンゲ状の物はカーブチー（みかん）と島にんにく、島大豆を摺って泡立てて作られている。少量だがこれは旨い！



タマンの蒸し物？。読谷の玄麦が敷かれ（これがプチプチと旨い）ごぼうのソースがかかっている。３kgほどの大きなタマンなので皮がクニクニとしっかりと歯応えがあり味が染み出てくる。

紅芯大根の煮物。小島風おでんとでも言って良いかも。添えられた粒マスタードとサクナ（長命草）が小憎らしいくらいに旨い。


今夜のパンデピスはしっとりとまとまっている。

そして肉のメインはアグー。すね肉煮込みには島大豆が一緒に煮込まれ、四角くカリッと焼かれたカカオベースのクッキー状のものが被せられている。
もうひとつは肩肉の赤ワイン煮。やや焦げ付かされて濃厚な味。
食べ終わるのが惜しくて、筋肉の繊維をほぐして1本づつ食べたいくらい。

デザート。石川産レモンのシャーベットがうみゃいんだ。
小島さんがローストしたカカオで作ったチョコレートケーキ、読谷の玄麦を練り込んだ焼き菓子、パパイヤのケーキ。


デザートを含めて砂糖は一切使われていず、少量の蜂蜜だったり、小麦から出る甘みだったりを実に上手く効果的に使われている。
小島さんの料理は以前から気持ちの良い外で食べたくて、今夜その夢が最高の形でかなえられた気がする。
最後はけつさん持参の赤福。

KAWAさんmkさん、会場提供ありがとうございました。
またやりましょうねぇ

PHOTO Caplio GX100