ちゅらかじとがちまやぁ

名前のない料理店 ナイトガーデンパーティー

KAWA家のお庭で月を観ながら小島シェフの料理を頂いた。
写真多いです(笑)
b0049152_22512058.jpg

KAWA家ホームパーティーの番外編として小島シェフのケータリングをお願いしてのナイトガーデンパーティー。
総勢7人で最高の夜になる。
名古屋から1泊2日で参加のけつさんや、この日に合わせて福岡からJ子(彼は首里から歩いてくるという暴挙?快挙?)気温は30度を越えていたし湿度も凄かったのに。
設営は万端に整っている。
b0049152_22551862.jpg

b0049152_22553683.jpg

ワインはJ子が尋常でない男気を見せて、予め KAWA家に送っていた。
モエシャン。
b0049152_2256386.jpg

前菜前の盛り合わせ。
青空放牧アグーの尻尾と足肉の寄せもの。敷いてあるのはお馴染みへご(巨大ぜんまい)と間引きされた小さく青い読谷産メロン。
b0049152_2259157.jpg

b0049152_2259332.jpg

そして一同びっくりの旨さ、チデークニ(島人参)とチンクヮ(県産カボチャ)を使ったなにか(笑)これがいきなり旨くてびっくり。
b0049152_231980.jpg

アグーの生ハム(13か月熟成)と肩ロースハム。
b0049152_2331797.jpg

b0049152_2333435.jpg

笑ってしまうくらいの美味しさ。青空放牧アグーはとにかく脂が旨い。
皿に取る。
b0049152_234332.jpg

たかせ貝のスープとそのスープで炊いた黒米を蕪的なもので巻いたもの。
強烈な貝の出汁。mkさんの目はいままで見た事もないくらい大きく丸く見開かれていた(笑)
b0049152_2363529.jpg

b0049152_2365456.jpg

読谷産みじゅん(いわし)と青ハンダマ。メレンゲ状の物はカーブチー(みかん)と島にんにく、島大豆を摺って泡立てて作られている。少量だがこれは旨い!
b0049152_23134732.jpg

b0049152_2314297.jpg

b0049152_23143070.jpg

タマンの蒸し物?。読谷の玄麦が敷かれ(これがプチプチと旨い)ごぼうのソースがかかっている。3kgほどの大きなタマンなので皮がクニクニとしっかりと歯応えがあり味が染み出てくる。
b0049152_23174079.jpg

紅芯大根の煮物。小島風おでんとでも言って良いかも。添えられた粒マスタードとサクナ(長命草)が小憎らしいくらいに旨い。
b0049152_23192168.jpg

b0049152_23194881.jpg

今夜のパンデピスはしっとりとまとまっている。
b0049152_2320361.jpg

そして肉のメインはアグー。すね肉煮込みには島大豆が一緒に煮込まれ、四角くカリッと焼かれたカカオベースのクッキー状のものが被せられている。
もうひとつは肩肉の赤ワイン煮。やや焦げ付かされて濃厚な味。
食べ終わるのが惜しくて、筋肉の繊維をほぐして1本づつ食べたいくらい。
b0049152_23232094.jpg

デザート。石川産レモンのシャーベットがうみゃいんだ。
小島さんがローストしたカカオで作ったチョコレートケーキ、読谷の玄麦を練り込んだ焼き菓子、パパイヤのケーキ。
b0049152_232925100.jpg

b0049152_23295469.jpg

デザートを含めて砂糖は一切使われていず、少量の蜂蜜だったり、小麦から出る甘みだったりを実に上手く効果的に使われている。
小島さんの料理は以前から気持ちの良い外で食べたくて、今夜その夢が最高の形でかなえられた気がする。
最後はけつさん持参の赤福。
b0049152_23313361.jpg

KAWAさんmkさん、会場提供ありがとうございました。
またやりましょうねぇ

PHOTO Caplio GX100
by tenmorimori | 2008-11-07 23:48 | 名前のない料理店 | Comments(9)
Commented by ジャクター at 2008-11-10 01:04 x
うっっ..こんな時間に見てしまった。
屋外で、月見で、小島シェフの料理だなんて・・羨ましい。
てんもりさんの最高だった感じ伝わってきます。
J子さんが首里から歩いたって・・・
この料理とお酒のためのウォーミングアップなんでしょうね。
でも、うちなーんちゅはしませんね。いえ、できません。(笑)
Commented by mk at 2008-11-10 01:31 x
てんもりさんの写真を見て、また感動がぶり返しました。
企画ありがとうございました。
次の日、小島シェフからお電話があり、『また御願いします。』と言っていただきましたので、『こちらこそお願いします。』とちょっと変な返事をしてぎくしゃくしてしまった次第です。笑
Commented by ウーロン。 at 2008-11-10 09:17 x
てんもりしゃん、お早うございます。また・・・一週間が始まりましたよ~(嫌だなあ)
この季節でも、半袖なうえに外で食事が出来るってうらやましい(^_^;) こっちは一気に冬めいて、週末はばり寒かったですよお~!どれも丁寧なお料理で美味しそうだなあ(๑→ܫ←๑)!!
Commented by けつ at 2008-11-10 16:41 x
1泊2日の強行軍、しかも滞在時間は1日にも満たない21時間。
行きの機内では我ながらかなり無謀なことしたなあと思ったんですがあの人参と南瓜のペーストを食べた瞬間にそんな思いは吹っ飛び、アグーのハムを食べ、たかせ貝のスープを飲む頃には「こりゃ正規運賃で来ても惜しくなかったな」と思っちゃいました。
Commented by tenmorimori at 2008-11-10 17:31
>ジャクターさん、お久しぶりです。
申し訳ないくらいの夜でした。
今から涼しいんで外遊びが楽しいですね。
J子は全身汗みずくだったそうです(笑)

>mkさん、もろもろ準備ありがとうございました。
おかげさまですんばらすぅい夜でしたね。
KAWA家に電話があったんですか?やはり好きなのはJ子じゃなくてmkさんか?(笑)
またお願いします!

>ウーロンさん、始まりましたねぇ1週間。がんばりましょう!
今からが沖縄では外遊びが快適な季節ですよ。
小島さんの料理は、文章では説明しきれません、機会があれば食べてもらいたいですねぇ。

>けつさん、お疲れ様でした。
小島さんの料理は、もう120~130皿以上は食べているはずですが、食べるたびに驚きと感動があります。
特にこの夜は、いつも以上に美味しかった様な気がします。
Commented by きたっち at 2008-11-10 20:55 x
ホントにステキな夜でした。参加できて幸せです。
飲みすぎてちょっと後悔。。。でもお料理はしっかり堪能させていただきました。ぜーーーーーんぶ感動だったんですけど、お魚好きなので、ミジュンのと島大豆のふわふわの組み合わせ大好きでした。

そうそう、昨日近所の川平スーパーに「つけもの用メロン」って売ってたんです(さすがにヘゴは売ってないですが)。ヘゴとメロンのマリネもおいしかったので作ってみたいな~と思い買ってみたいんですけど一人暮らしには一袋の量が多すぎるのとレシピが・・・ちょっと塩してマリネ液に漬ける・・・ってかんじですかね。
Commented by てんもり at 2008-11-11 09:51 x
よかったですね~、でもキタッチは飲んだら寝ますね~(笑)
やっぱり間引きメロンは売ってるんですね、マリネ液もいいけどぬかみそ漬けも美味しいかも。
Commented by みやんこ at 2008-11-12 17:46 x
その節はありがとうございました。
てんもりさんの提案とそれに応えてくれたkawa夫妻のおかげで、月のシャンデリア×小島味という
夢のようなディナーでした。
大量のヴィンテージワインを用意してくれたJ子女史にも感謝っ!
Commented by てんもり at 2008-11-13 14:50 x
不調法でワインのありがたみは分かりませんが、高そうなワインばかりでしたね。
ああいう庭があればこそ、小島さんが居ればこそ、良いメンバーが居ればこその極上ナイトでした。KAWA家に感謝です。