Bar「土」 小島シェフを呼んで食事会 第二回目

今回、誰が来るのかも分からずに会場の「土」へ行く。
小島さんは盛りつけの真っ最中。背中がかっこええなぁ～～

前菜前のスープは、赤い色がきれいなビーツのスープ。スープの中にはバジルのアイスと豆粒の様な自生トマトが沈んでいる。

前菜盛は、小島さんの真骨頂、野草の盛り合わせ。
はやとうりのつる、へご、なにかの香草の花、アグーの生ハム、あとは失念、すんません。



パンデピス（発酵させないパン、香辛料が混ぜ込まれていて噛めば噛むほど香ばしい）には青空放牧アグーの顔肉。下に敷かれているのは、レンブという野菜？果物？。昨日のてだこ亭の島野菜スパゲティにも使われていた。しゃくしゃくとして酸味と甘みがあり美味しい。そして四角豆。


そして出ました！伊江島の合鴨。昨日はてだこ亭でまるごとロースト、そして今夜は、なんとカカオで煮られたチョコレート煮！砂糖は使われてないので甘くない。カカオの香ばしさとねっとりとしたこくが野性的な鴨肉の味を引き立てる。そして引き立てるといえば、添えられているリゾット。このリゾットの芯の残り具合、一瞬塩味だけかと思うような薄味。しかし、よく噛んでみると米の甘味を引き出す最低限の絶妙で巧妙な味付けがなされている。
ボクの今夜のイチバンはこれです。

みんなに評判が良かった魚料理。読谷で揚がった「じょうだいさば」のポアレ。
白茄子のペーストが添えられ、身は網脂で巻かれている。ソースは「ひゆな」のソース。
半生の身がたまらんです！

パンデピスのお代わり。

メインは青空放牧アグーの肩ロース。4時間かけて低温で焼かれ、中心は見事なピンク色。
添えられているのは、コールラビとドラゴンフルーツのつぼみ！ソースはもろみ酢を煮詰めたもの。いやぁ～～今夜も参りました。


肉を食むオンナ。

デザートは赤ピーマンのタルト。田圃芋というイモが使われている。
オーツ麦を使ったパべ（だったと思う）赤い部分はヤマモモの赤ワイン漬け。
小さなペーストは、赤ピーマンとオリーブオイルと小麦を練ったもの。

バター無使用のパイは小島さんがそっくり忘れてきたという落ちがついて終了。

今夜もめくるめく“食”の世界でした、御馳走様でしたぁ！

PHOTO Caplio GX100
PowerShot G9