PASTA! PASTA!! PASTA!!! Vol.5 2024.3.13 その２

さていよいよ3人のパスタ職人による6種のパスタの登場。
まずガツンと掴みの一皿。Tamuzza えり子さんの久米島産車海老とトマトのブジアーテ。

シチリアのパスタで、先ほどデモンストレーションで作られたもの。細い棒に巻いて作るパスタ。

モッチモチの食感と濃厚な海老とトマトのソース。

一皿目から胃袋掴まれた。

次はPONTE雄三さんのパスタ。先ほど型押された丸いコイン型パスタ。

クロゼッティはシンプルに松の実とマジョラムと言うハーブ。

仲村さんも唸ってたが、多めにかけられたオリーブオイルが実に効果的に美味しい。

次はTotto　サッシさんのラビオローネ。イタリアのレストランでの修行中に死ぬほど作ったという逸品。
自家製リコッタを円状に絞り真ん中に卵黄を慎重に乗せ薄く延ばしたラビオリ生地で慎重に包んだもの。

パスタと卵黄への茹で加減が難しそうだ。ナイフを入れると羅能が流れ出す。

流れ出た卵黄とバターのソース、ラビオリが絡み最高。

さて2順目、Tamuzzaからは春野菜のオレキエッテ。
肉厚のオレキエッテはモッチリとしてたくさんの酒類の春野菜が美味しい。まるでイタリアの七草粥だ。

PONTEのふた皿目は、ウンブリチェッリという太麺のパスタ。トスカーナ地方の定番に倣いイタリア産の黒トリュフをたっぷり削る。

いよいよ大トリはTottoのあやはし牛の全粒粉のビゴリ。押し出し成形される太麺のパスタで、凄いコシ。
ほろりと赤ワイン煮込まれた軽産のあやはし牛がうめぇ。

会場となったレストランTottoの潮平さんご夫婦。このハーブティー美味しかったなぁ。

ノンアルコールドリンクも手がかけられて、とても美味しかった。

ドルチェのプレートが登場。

潮平さんのティラミスは本場仕込みの本物。Sottoというブランドで販売されているティラミスは大人気。

ヘーゼルナッツのトルタはPONTEから。小麦粉は一切使わずにナッツのみで作られたケーキは軽やかで香り高い。

Tamuzzaからはカッルーバのジェラート、黒糖ちんすこう。

カッルーバは、えり子さんがシチリアから持ち帰った豆で、ホウオウボクの実の様に硬いさや状だ。
甘さが強い豆なので、このジェラートには砂糖は使われず、カッルーバの甘さで作られている。

最後にサプライズで石井さんの誕生日プレート。

石井さんご夫婦の後ろの仲村さんサイコー！

3人のパスタ職人、言いだしっぺの福田萌子さん、ボスの仲村さん、サッシの奥さんちひろさん、お手伝いのスタッフさん、お集まりのみなさん、約3時間ボクはずっと幸せでした、有難うございます。

Vol.6を楽しみに待ちます。