札幌平岸 味処 高雄

札幌の味処　高雄。札幌に行くなら行かない訳にはいかないお店。

あわださんご夫婦と卓を囲んだ。

ご主人一人で調理をされているのだが、料理を出されるタイミングがとにかく良い。そして日本酒が充実したお店で酒隅にはたまらないだろうなー。

お通しからお見事な4種。

甘鯛の出汁のお吸い物に越冬九条ねぎにホタルイカと酢味噌、行者ニンニクのお浸し、ふきと桜海老のきんぴら。

お造りは千葉の初鰹、福岡の太刀魚、山口の赤貝。

八戸の鯨うねす（畝須：鯨の下あごからお腹にかけての白黒の縞の部分）　行者ニンニク酢味噌。
ほたるいかと山菜のしゃぶしゃぶ。

谷口めぐみ農園　朝採りアスパラの炙り　玉天と唐墨。
これにはうなる。

自家製　羅臼秋鮭のいずし。

発酵の極み。

黒さつま鶏のたたき　フミ子の生柚子胡椒。

甘鯛、筍天ぷら　山椒塩。

甘鯛のうろこが松笠焼きみたいにサクサクッと。

そして高雄の大きな魅力は大将の手打ち蕎麦で〆られる事。

この日は辛味大根おろし蕎麦にしました。

これが目当ての人も多いどろりとした蕎麦湯。

通は、料理に付いてくる岩塩を残しておいて蕎麦湯に入れると言う。

いやーもう、いちいち美味しいとは言いません、全部美味しいんだもの。

早くも次の札幌行きが楽しみです。あわださんご夫妻、ありがとうございました。次は7月かなぁ。

翌朝、ボクの札幌ルーティーン、北のグルメ亭でイクラ丼食べて空港へ。