2022.4.3 Mauvaise herbe × Vraie(モヴェズエルブ 小島圭史（沖縄）×ヴレ 村上智章（北海道上川郡東川町）vol1

4月2日・3日、2日で昼と夜計4回行われた食事会。
シェフ2人もサポートスタッフもお客さんも、こんな幸せな2日間はそうそう無いだろうという3時間。
ボクは日曜日の昼の部に参加した。同席者はこの会の運営で頑張ってきたHYGGEの権さん、器を提供された古村其飯（こむらきはん）さん、と沖縄の古くからの友人空さん。
魅力的な3人の女性に囲まれて幸せなじじぃなのであった。

厨房サポートはSOTTOの潮平さん、萌菓の西尾さん。

スタートは古村さんの小さな器に盛られた貝。マベ　テング貝　アジケー（シャコガイ）　
スタートは古村さんの小さな器に盛られた貝。マベ　テング貝　アジケー（シャコガイ）もの凄い磯の香りに一同ノックアウト。今日の食事会はどうなって行くんだろう。

続いて小島さんのひとさら（紺野乃芙子さんの豚の血で着色された皿）
害鳥と呼ばれ、廃棄される鳥を小島さんが慈しみ料理したもの。
琉球ハシブト烏　シロガシラ　雉バト　ヒヨドリ
ちょいと添えられた薬味が実に効果的。
今回のペアリングのワイン、ノンアルのお茶もスペシャルだった。特にワインは飲みたくても買えないような貴重品。
カモミール　蒸留レモンバーベナ　レモングラス風味

焙煎島ゴボウエキスと柑橘タンカンのコンフィ

経産あやはし牛。
　　　　　　肉が豆が北海道のトップチーズがソースがもう、もう、もう（泣）
きはんさんの発酵甕で熟成されたマクブ。
分厚いながらも信じられないほどフワフワでいい匂いしかしない。
付け合せの生のオオタニワタリに特製ソースが絡み美味しい。
北海道の小麦だけで焼かれたパンと小島さん手作りのバター、ウヒャ――――。
続きは明日