石垣島のうまいもん その1 辺銀食堂夜のコース

今週の1泊2日の石垣島は特に美味しいもんが食べられた、まずは何と言っても石垣島と言えば辺銀食堂。
京都のへんこ女将が垂見健吾さんと石垣島に遊びに行くという。
ボクの仕事もちょうどそのころ石垣島に滞在なので夜の辺銀食堂でご一緒出来た。
ぺんぎんあいりさんと中二の息子さんのこぶ平（仮名（笑））くんも一緒に、あとへんこ女将の石垣島の友人の方も、総勢6人で卓を囲む。
辺銀食堂は営業形態が少し変わり、夜は予約制のお任せコースのみ。
お通しは枝豆の豆腐餻（とうふよう）和え。
使われている器は李朝（だったはず）
泡盛が効いていて、美味しすぎて酒がダメなボクには危険、でも箸が止まらない。

パッションジュースおいし。
島野菜の盛り合わせ。
わぁーーーーもう見ただけで野菜の元気さが分かる。中央のサラダグァバは初めて食べたけど、リンゴみたいな味と食感で美味しかったなー。

島の魚介の刺身盛り。解禁なったばかりのシャコガイも盛られている。他に釣られたばかりの赤仁ミーバイやシガイダコ、セイイカの腕。
添えられてるゴーヤーの刺身もジューシーでシャクシャクして苦みが無くゴーヤーのいいとこどりの美味しさ。
刺身には島唐辛子入りのポン酢。あいりさんが辛いのが好きな人は唐辛子をツンツンしたら辛くなるよと言うのでツンツンしたら想像以上のピリ辛でこれまた美味しい。
恐るべし島唐辛子。
豊後牛を惜しみなく使った手作り焼き餃子。
噛むと熱々の肉汁が飛び出てくる。おーいーしー。
ここは辺銀食堂。石垣島ラー油やらニンニクオイルやら黒酢やらをぜいたくに使ってより美味しく食べられる。
山本彩香さんリスペクトの田芋わかしー。大きめに刻まれたかまぼこや椎茸と田芋が美味し出汁で沸かされ旨いのなんの。
ニュージーランドのオーガニックコーラは沖縄の琉球コーラに似た味で美味しい。
新鮮イカの豆腐餻和え・・・・・こ、これはもう…ご飯下さい！
九州の人に分かりやすく言うと松浦漬けによく似た美味しさでこりゃあ旨い！
赤仁ミーバイのマース煮には名品黒島のアーサーがたっぷりと。
なんちゅう塩加減。素材の旨みを引き立てる為だけに味付けがなされている。泣きそうなほど美味しい。
黒ごまの層が随分と厚いみぬだる。沖縄の伝統料理だ。
使われている肉はもろみ豚のロース。
塩気と胡麻の香ばしさ、甘さ。
iPadでがっしり撮るタルケンさんの手。
通常はみぬだるかステーキかの選択になるのだが、わがまま言ってステーキも出してもらう。
石垣牛のヒレ肉のステーキ。なんじゃあー、こりゃあーーー！
島らっきょうや島人参、コールラビや九条ネギがローストされ、石垣島特産のモリンガもソースとして添えられている。
粟国の塩だけでもたまらなく美味しい。
島らっきょうと肉の相性が抜群だ！
オオタニワタリとこま貝の魚醤イリチー、鹿児島産の生のきくらげ。
遅れて参加されたゲストの方のたっての希望は石ラー麻婆豆腐。全国で農林水産省から選出される料理マスターズ、その2017年49人の中に選ばれた辺銀暁峰さんがにこっと笑って出してくれたのは自家製そば麺の周りに石ラー麻婆豆腐をかけたもの。みんなから歓声が上がる。
ぐっちゃぐちゃに混ぜて食べるのが正解です。こーりゃうめぇ！
そしてまた涙が出るほど美味しかった自家製塩アイス、完熟グァバソース。
グァバの枝で熟したものしかこの味は出ないという。辺銀さんの自宅の裏のペンギンガーデンにはフルーツバットがたくさんいてグァバが美味しくなったら齧り始めるので「コウモリが食べごろを教えてくれるのよ」とあいりさん。
ほんとにほんっとに美味しかったー、タルケンさんは20秒くらいで完食（笑）商品化してください（笑）
という事で、遅くまでワイワイと楽しい食事会でした、最高でしたね参加者の皆さん。ありがとうございました。
素晴らしい料理と話を聞かせてくれた辺銀ご夫婦とこぶ平くん、ありがとうございました。
通常の5,000円のコースはこんな感じでその日の食材によって内容は変わるそうです。石垣島の旅行が決まったら一番に予約しましょう。