名前のない料理店 5月7日 宜野湾某所

GWの最終日、宜野湾の友人宅で開催された名前のない料理店。
涼しいテラス席で、夕日の差し込む時間からスタート。
前菜前のアミューズは勝連の与那城で獲れたミノカサゴ。
出来るだけ水分を残すやり方で2週間ほど熟成され、淡白な身にうまみ成分が濃縮されている。
食用の花がきれいです。
かかっている白い粉は小島さんが作った白麹。
菜一品目、沖縄近海の本マグロを10日間ほど熟成させたもの。
片面だけ焼かれている。
そろそろ終わりの宜野座産苺のソテーを添えて。
前菜二品目。
糸満産アサヒガニ　島バナナ。
殻で取ったスープと島バナナのペーストが混じり合いなんとも美味しい。
沖縄のクレソンの存在感が凄い。
魚。
与那城産コショウダイ　アーサ。
パリッと焼かれた皮目が美味しいなー

緑色の茎はアスパラガスの野生種みたいなもの。

肉。
伊江牛　頬肉　コンソメスープ。
デザートは自家製フロマージュ・ブラン　パッションフルーツのガトー。
季節ごとの沖縄を味わえる小島さんのフレンチ。
次はどんな驚きが！