第四回 読谷共同食堂

日曜朝の散歩の風景。

毎月、島やさい食堂てぃーあんだと小島シェフのコラボレーションで開かれる「読谷共同食堂」
毎回地元のやちむん作家さんの協力で器にもこだわっている。
日曜日の夜なので、なかなか参加出来なかったが、今回は思い切って月曜日に休みを取って初めて参加した。付き合ってくれたのは野枝さん。

今夜のメニュー

メニューのすみっこには小島さんからのメッセージが書かれている。

前菜三種盛り。県産車海老を三種の調理方で

右側から、頭をかりっと調理されたもの。下には芋のペースとみたいなものが敷かれ、これがまた旨い。
葉っぱ付きの島ごぼうはごぼう本来の味がする。
真中はカリカリした野菜の上にむき身。ハーブがほんのりと効果的だ。

煮凝り状海老寄せ。旨いなぁ～

島人参のスープには冬トリュフが沈んでいた。


あかね芋のテリーヌ、新玉ねぎのタルト、青空放牧豚のリエット。
リエットはパイに包まれている。

クレソン、ハママーチ、シガイダコのサラダ。
野性味あふれる野菜と柔らかいシガイダコ。はちみつを使った（多分(笑)）ドレッシングが旨い。
野菜の下にはパンデピスが隠れている。

出てくる器は安里貴美枝さんの作品。
大将の料理もいつもと違って見える。
地魚のブイヤベース仕立て。今夜の魚はクルキンマチ。
なんという上品な白身。玄麦のつぶつぶが美味しい。ソースの一滴も残せません。

メインを仕込む小島さん。

メインは伊江島合鴨と青空放牧豚の取り合わせ。
大きな大根も一緒に丸ごと焼かれて出される。
小島さんの真骨頂だなぁ、旨くてしょうがないやぁ

ここでデザートの前に、ろーちゃんの粋な計らい。
ヴィブラフォンとチェロの生演奏。

若きチェリスト、サクモトダイスケさんと美しきヴィブラフォン奏者のかわさきけいこさんのデュオにしばし聴き惚れる。



ちょっとした灯篭も安里さん作。

さて、デザートはモチキビのビルヴェッカとタンカンとカカオのケイク。

小島さんのケータリングと違って、甘さが加えられているようだ。
しかしどちらも旨い！ビルヴェッカって分からないが(笑)モチキビのもっちりとした中に生っぽいピーナッツが入りかりかりと旨い。タンカンとカカオのケイクはねっちりと濃厚なチョコとタンカンがよく合って、合いすぎるほど合って旨い。ちょこんと添えられた食用ほうずきとハーブが憎い。

満足満足


那覇へ戻り「土」に寄る。

小島さんの料理を食べると、胃が活性化されるのか腹が減ってきた。
琉美豚を焼いてもらった。

下北Nさんからのカニをご相伴にあずかる。焼きガニは旨い。

辰巳さんから送られた富有柿もご相伴にあずかる。固くて甘い好みの柿だ。

こうして長い一日は更けて行った。

PHOTO Caplio GX100 & CANON EOS 7D