雨降る壺屋で名前のない料理店

3月20日の夜、壺屋で名前のない料理店開店。
すでに焼かれ始めている青空放牧豚アグーのかたまり。

小島さんの背中。

前菜3種は板に乗せられて登場。
タピオカの原料キャッサバいも（きめが細かく旨い）とちんぬくとなにか。
キャッサバの自生地を発見したんですよぉと小島さんが目を輝かせる。

おなじみ“へご”となにか(笑)

野生のせりとアグーの生ハム。食用ほうづきのソース。

これら前菜の下には自家製のパイが敷かれている。ハンダマーに見えるのはバジル。

ヒマラヤ産トリュフ、島人参のプリンみたいなもの。読谷の玄麦。ソースにもトリュフが・・・・・

肉がいい具合に。

次はなにかな。

たしかフエフキダイだったと思う。カリフラワーのスープ。

ガスパッチョと青いグラス。

メインはアグーの低温ロティールと肩肉？の煮込み、パンデピス。


デザートはビーツのタルト？、三週間熟成させた青パパイヤのケーキ、カカオ豆を炒って作られたガトーショコラのような菓子。

翌日にキムチ教室を開かれる、ファン・ヘラン先生もアシスタントの方と来られていた。
キムチのお土産。
チャンジャと切干大根。

ねぎ。

もちろん白菜も。

小島さんの料理を食べた後だったけどたまらずご飯を貰う。
そして小島さんには先生手作りのキムチチャーハン。

外ではカエルがずっと鳴いていた、今は無き読谷での名前のない料理店を思い出す。

こんな包丁置きがありました。ショッキングなので写真は小さく。


PHOTO Caplio GX100