小島シェフのクリスマスディナー

「CAFE+MORE オウチ。」と「名前のない料理店」のコラボイベントが聖なる夜に開催された。
もったいない事に、このオッサンに3人の美女が付き合ってくれた（他に行くとこ無かったのか？(笑)）
でも特別な夜は楽しく過ごすことに越したことはない、お付き合い頂きありがとうございました。


この夜用に特別に用意された飲み物。
シークヮーサーホットレモネード。

女子は県産ポンカンとシークヮーサーの島酒フィズ。

さて、まずはパテ・ド・テッド（青空放アグーの頭肉のパテ）と間引きメロンのマリネ？


蕪を3種のテクスチャーで。赤い蕪は生で、紅芋で色づけされている。もう一種はやわらかく煮られ、すり下ろされた蕪のスープに浸っている。（ひ～～～～～さんの今夜一番はこれ）読谷の小麦を炒ってパラパラと振りかけられている。

青空放牧アグーのハムとタルティーヌ。
ハヤトウリとイーチョーバーのサラダ。
チンヌクのフォンダン。

ハムの下にははごろも牧場のピンザブランと紅芋、宗像堂のカレンツ・カレンツ・カレンツ。

ハヤトウリもあっさりと旨い。豆の食感、ハヤトウリの食感の違いが面白い。

そしてボクの今夜一番のメニューはこれ。
チンヌクのフォンダン・・・・・何と言うかこれと添えられたアグーの喉肉の生ハムを口に含んだ瞬間一人秘かに感極まってしまった。

ナオコさんの今夜一番、ブータンノワールのタルト仕立て。
新鮮な豚の血でしか作れないらしく、後で小島さんに今夜の一番自信作は？と聞くと「ブータンノワールでしょうねぇ」と。
青パパイヤのすり下ろしとポンカンをカリッとさせてちりばめられている。

今夜はいつもの無発酵パンに加えて、タイムを利かせた食パンも小島さんが焼いていた。

大口マチのフリットとアサヒガニのビスク。
これはもう、分かりやすい旨さ、直球勝負。がつがついきたい。

クリエンさんの今夜一番は今帰仁産の島大根の丸焼き。
低温で4時間ほどかけて焼かれて、リンゴのような甘みが出ている。
ハチミツとルイユのソース。

青空放牧アグー肩ロースプティサレのラグー、カカオ豆とヴィンコットソース。
キンカンの甘さ、カカオ豆の苦さ、濃厚なソース・・・・・・・

デザートはオウチ。のアサさんが担当。
シュー ア ラ クレームは島豆腐と宮古あずき。
オーガニックカカオとタルがヨーのフィナンシェ。
県産レモンの酸っぱいムース。
伊江島小麦のガレット添え。



付きだしからデザートまで、今夜ここにいた人たちはみんな幸せそうな顔してた。
そして欲しかったコレッ！じーまみサンタだぁ(笑)
ボクはこれを選んだ。

ガールズはこれら。右からクリエンさん、ナオコさん、ひ～～～～～さん。


嘉数の静かな住宅地で、楽しい夜を過ごさせて頂きました。
「オウチ。」のお二人、小島さん、ありがとうございました。
そして宗像さん、車を停めさせていただいてありがとうございました。
アオちゃんにいち早く見つかり、思わぬ手ぶらのサンタとなりました。
今度なにか持っていきますねぇ。

PHOTO Caplio GX100