ちゅらかじとがちまやぁ

青森八戸 ほむら(炎)ワンダーランド再び

新幹線八戸駅の真ん前にある「ほむら」。
あわださんが出張のたびに訪れて、ほむらワンダーランドと冠されてアップされる写真の数々が見ただけで只者ではなく、いつか行きたいと思って行ったのが数年前。
そして今回の乳頭温泉の旅の旅程に組み込んだ。あわださんも偶然にも出張予定が合ったので付き合ってくれた。
朝から乳頭温泉~八幡平~青森~酸ヶ湯と走り、おりしも急激に冷え込んできた青森の八甲田山で吹雪に見舞われたが予定通り夕方には八戸到着。
時間通りにあわださんも現れてカウンターに並んで座り、さあ地場食材のワンダーランドの始まりだ。
最初に出された茶わん蒸しのいきなりのカウンターパンチに始まりからダウン寸前。
白子の茶わん蒸し。白子の下にはすっぽんと蛤が沈んでいる。なんちゅう旨味の多重奏、しかもバランスが完璧に取れていてきれいなハーモニーが奏でられている様。
こりゃあ今夜覚悟してかからないとえらい目に遭わせられそうだ笑
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続いて毛ガニの身と味噌、イクラと菊花のジュレ。
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揚げ物は甘唐辛子に海老しんじょを詰めたものと海老芋、銀杏。
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お造りは、青森県産本マグロ、のどぐろ、アオリイカ、蒸し黒アワビ。
すーごいなー美味しいなー。
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焼物は、鰆、鴨の腿肉酒粕塩麹漬け、鯖の燻製、さつまいもレモン煮、鯖の下に味濃いモクソ貝、緑の実はキューイ―の原種サルナシ(これ美味しい)。小鉢にたらここんにゃく。
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煮物は鴨肉の当座煮。
味濃く煮られた鴨がブリブリと食べごたえ抜群。
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で、ご飯は地元の牡蠣の土鍋ごはん。小さくキューブ状に切られた蓮根がアクセント。
土鍋の蓋が開いた瞬間から牡蠣の香りが猛烈に立ち昇る。
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おこげをはぎ取って。
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洋梨のアイスで〆。
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参りました、完敗しました。また負けに来よう、絶対に。
残った牡蠣ご飯はおにぎりにしてもらって翌朝に食べる。
冷えたら味が濃くなるなぁ。
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北東北大好きです。

# by tenmorimori | 2023-11-21 15:47 | てんたびめん | Comments(0)

札幌 Akihisa Handa 北海道食材のフレンチ名店

札幌薄の近くのフレンチ「Akihisa Handa」は狸小路にあったワイン通からの評価も高かった名店。
移転後の場所はすすきのの近くのビルの中。オーナーシェフの半田明久さんが豊富な北海道の食材を持てるテクニックで美味しく食べさせてくれる。
移転前の食べログ
運よく移転後オープンの数日後にあわださんが予約を取ってくれて、あわださん夫婦とテーブルを囲む。
シェフとシェフの奥さんケイちゃんはあわださんの友人だ。その奥さんもホールでテキパキ動いて、早くも来ていた海外からのお客さんにも英語で対応。
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前菜。
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美しく美味しい道産野菜のテリーヌ。十数種類の野菜が端切れ野菜で作られた野菜のブイヨンのゼリーで固められている。
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大きなホタテ!
野付産帆立のパネとほうれん草。
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噴火湾産穴子と小樽産天然鮑、おー、これはこれは!
肉厚の穴子と下に敷かれたご飯。穴子は弾力があり柔らかく仕上げてある。
(ほんとは穴子とフォアグラですが、内臓系が苦手な僕のために鮑に変えてくれた)
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これはフォアグラバージョン。
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穴子ウマ―
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鮑ウマー
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根室さんギンポのポワレ ヴェルモットソースとはまぐりのソース。
魚の火入れがもう絶妙です。ホワイトアスパラ美味い。
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ここでお口直しの氷菓子、美味しくて目がシャクッとなる。
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お肉は、ふらの和牛シャトーブリアン赤井川産アスパラガス。
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肉もアスパラもソースも堪らなく美味しい。凄いな北海道。
やっぱりフレンチシェフの焼くステーキは美味しいなぁ。
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カシスのケーキ。
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前菜からデセールまで豊かな北海道を感じるとともに、なんだがすっきりとした感動を覚える。
札幌にお越しの際は是非予約をお勧めします。

Akihisa Handa
北海道札幌市中央区南三条西3-1 プレイタウンふじ井ビル 9F
011-600-6460
日曜日休


# by tenmorimori | 2023-05-06 13:02 | 北の国 | Comments(0)

北の名店 千歳市 北の華はやし 握り編

さて、最初の握りは意表を突いて手巻き寿司。風味の良い青海苔の混じった「こんとび」と呼ばれる有明海苔で巻かれているのは数の子とマグロのトロ、名付けて「とろかず」美味い!
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イカ。ねっちりと甘いイカには複雑な切れ込みが入れられている。寿司が置かれた瞬間すっと沈む。極限まで空気を含ませて握られ、口に含むとはらりとシャリがほどけてネタと一体になる熟練の技。
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鰆。
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青物が苦手なへんこ女将用にカス小鯛。
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大助(12kgのキングサーモン)
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ホタテ。握りに乗っているのは乾燥させたホタテの削り。
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まるまると肥えた甘海老。
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北寄貝。
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箸休めにと自家製の大根皮の漬物。
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本マグロの赤身。今夜のマグロは塩釜で揚がった128kgの鮪。
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北海道に来た必ず食べたいつぶ貝。
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中トロ、とろけます。
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可愛いガラスの器が出て来た。
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まさに宝石箱の中の海の宝石。ミニいくら丼。
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そろそろ終わりだなぁ・・・
出ました雲丹。
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おつゆが出て。
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ここで手巻きの中身はハスカップ。甘酸っぱいハスカップが酢飯と海苔と合わさってびっくり美味しい。
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たまご。
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追加でカワハギ。
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ネタの下には肝が。
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ホタテと穴子も追加した。
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穴子のつめが美味しい事。
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デザートは最小限に薄くした求肥に包まれた苺大福。
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ブラボーブラボーな店でした。また行きたい絶対行きたい。へんこ山田女将さんありがとうございました。

# by tenmorimori | 2023-02-09 18:52 | 北の国 | Comments(0)